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张家界特色美食――剁椒鱼头介绍和做法
时间:2019-03-18 13:05 来源:未知 作者:小胡 点击:
张家界特色美食——剁椒鱼头介绍和做法
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   剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
  
   剁椒鱼头做法:
   原料:
   花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
   做法:
   1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
    2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
    3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
    4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
    5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的
    6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成

——张家界特色美食——剁椒鱼头介绍和做法
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